編按：不論是手術開刀或是意外創傷，妥善的傷口照護不僅能夠加速癒合，也能減緩疼痛感。除了換藥、敷料等細心的傷口照護外，每天所攝取的營養也是相當重要的一環。高醫附醫營養部張家豪營養師與黃孟娟主任特別分享如何利用飲食來幫助傷口加快癒合。
日常生活中難免會有受傷的情形發生，照顧傷口上除了避免感染、留疤外，「飲食」也是非常重要的一環，若營養不充足會影響傷口的復原能力，會延遲或阻礙傷口癒合並易出現不良後果。怎麼吃可以幫助傷口快快癒合？許多民眾在傷口照護上有口耳相傳的秘訣，到底是不是可行的呢，讓我們看下去。
一、熱量蛋白質要充足
依據傷口面積大小首重熱量、蛋白質攝取量，避免因創傷後的生理代謝壓力增加，造成營養狀態耗損。蛋白質由胺基酸組成，具有合成膠原蛋白及維持免疫的功能，胺基酸中麩醯胺酸有利於黏膜修補，精胺酸可刺激蛋白質合成，二者有助於傷口修復，因動物性來源較豐富且吸收率較高，建議可選擇肉類、海鮮、雞蛋、乳品類、黃豆類製品等優質蛋白質來源。有營養補充品需求可詢問醫師或營養師。
若食慾不振，可選擇軟質且熱量密度高的餐食補充，如：蕃茄牛肉燉飯、蔬菜絞肉粥、花椰南瓜海鮮濃湯、蒸蛋料理等，建議避免刺激性強且高糖分之食品，易刺激傷口發炎反應；或也可選擇高蛋白質之均衡濃縮營養配方(1.5-2kcal/ml)補充。
二、微量營養素不可少
維生素C：為合成膠原蛋白的輔因子，亦可促進鐵質吸收、加速傷口癒合，成年人建議攝取量為100mg/天，若服用補充劑，醫療指引建議每日不超過2000mg，富含維生素C的食物：芭樂、奇異果、柑橘類、檸檬等，建議可直接攝取新鮮水果。
維生素A：增加膠原蛋白合成及維持黏膜上皮細胞完整，成年男性建議攝取量為600μgRE/天，女性為500μgRE/天，若服用補充劑，醫療指引建議每日不超過3000μgRE，富含維生素A的食物：紅薯、南瓜、紅蘿蔔、哈密瓜等。
礦物質鋅：主要功能為維持味覺、促進食慾及促進傷口癒合，過量補充鋅會造成體內銅缺乏或可能造成貧血症狀。成年男性建議攝取量為15mg/天，女性為12mg/天，若服用補充劑，醫療指引建議每日不超過40mg，富含鋅的食物：肉類、海鮮、乳品類、南瓜子(動物性來源吸收率較高)
三、常見迷思大解密
民眾口耳相傳一種說法，當身上有傷口不宜食用深色醬料及食物，否則飲食中黑色素會堆積於傷口處，形成較明顯的深色疤痕。
但這說法較無根據，傷口處因為皮膚細胞受損，活化酪氨酸酶，造成黑色素生成，使膚色變深，食物及調味料本身顏色並不會影響。隨皮膚細胞的逐漸修復，黑色素也會自然淡化。但在傷口癒合過程中，皮膚經長時間紫外線照射，也會導致皮膚發黑。所以，傷口癒合時，不必忌諱深色食物，反而應做好抗感染和防曬。
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作者：高雄醫學大學附設中和紀念醫院 營養部 張家豪 營養師｜黃孟娟 主任
原文標題「【想要傷口好，關鍵營養不可少】」，刊登於第42卷第8期「高醫醫訊」，已獲作者同意轉載。
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